Gobernación lanza proyecto “Rescatando la identidad culinaria de San Antonio” junto a Chef del Mar y servicios públicos
La Gobernación Provincial de San Antonio ha iniciado junto a la Agrupación Chef del Mar y a servicios público como la Sernapesca, Seremi de Salud, Servicio de Impuestos Internos, Sercotec, Sernatur y Sence, un proyecto denominado “Rescatando la identidad culinaria de San Antonio” y que apunta tal como lo señala su nombre a capacitar a 25 restaurantes de la Provincia de San Antonio y junto a ellos rescatar o realzar la identidad culinaria de nuestra zona. Las postulaciones son abiertas a todos los restaurantes de la provincia, además de ser gratuitas y están abiertas desde ya y hasta el 12 de junio al medio día.
El proyecto “Rescatando la identidad culinaria de San Antonio”, tiene como objetivo encontrar una identidad común y mejorar la calidad del servicio gastronómico que actualmente posee la Provincia de San Antonio, tanto desde el punto de vista de la manipulación y preparación de los alimentos, como desde la atención y servicio.
En ese tenor, es que el gobernador provincial de San Antonio, Manuel Villatoro, junto a los representantes de la Agrupación Chef del Mar y los encargados de las oficinas locales de Sernapesca y Seremi de Salud, se dieron cita en el frontis de la Gobernación para lanzar oficialmente el proceso de postulación abierta para que participen todos los restaurantes que deseen participar de esta instancia de capacitación, gratuita, que busca rescatar o realzar la identidad culinaria local, poniéndola en valor y potenciando nuestra provincia como un destino culinario a tener en cuenta.
El gobernador provincial de San Antonio, Manuel Villatoro, entregó más detalles y destacó las virtudes de este proyecto, “hoy les presentamos un innovador y muy importante proyecto, diría yo, muy relevante en los últimos años para la Provincia de San Antonio. Hoy día hemos generado una alianza estratégica en conjunto con estos grandes profesionales de nuestra zona, en materia gastronómica, que son la Agrupación Chef del Mar, y por cierto, con la tarea fundamental de los servicios públicos, aquí está hoy día participando la autoridad sanitaria, Sernapesca, Servicio de Impuestos Internos, está participando también el Centro de Desarrollo de Negocios Sercotec, Sence y Sernatur”.
“Esto forma parte de un proyecto de modernización de las Gobernaciones a lo largo de todo Chile, está Gobernación ha sido seleccionada por el Ministerio del Interior, y eso ha significado que hoy día contamos con recursos para levantar este importante proyecto. En qué consiste, a grandes rasgos, nosotros levantamos a partir de hoy la postulación y abrimos la postulación para todos los restoranes de la Provincia de San Antonio que quieran ser parte de este proyecto, vamos a capacitar durante tres a cuatro meses a 25 restoranes desde Algarrobo hasta Santo Domingo, porque lo que vamos a rescatar aquí es la identidad culinaria de la provincia. Así como otras ciudades son reconocidas por distintas situaciones, por ejemplo en La Ligua por los chalecos y los dulces, nosotros queremos que San Antonio se identifique por su gastronomía”, complementó la primera autoridad de Gobierno a nivel provincial.
A nombre de la Agrupación Chef del Mar, habló uno de sus integrantes, Carlos Maturana, quien entregó más detalles de cuál será su labor en este proyecto, “esta actividad viene a poner en valor todo lo que nosotros hemos tratado de trabajar durante el tiempo que estamos conformados como asociación de cocineros, que es poner en valor nuestro territorio, aplicar identidad en nuestras cocinas, que nuestros restaurantes en lo posible tengan productos que son extraídos de nuestra zona, de nuestro mar, de nuestro campo, y poner en valor precisamente la identidad, que cuando la gente venga sepa que hay productos de acá de San Antonio que se pueden consumir en un restaurante”.
“La idea es generar 14 clases aproximadamente, se van a dictar en el Liceo Poeta Vicente Huidobro donde tienen un taller de cocina espectacular ellos, de muy buena infraestructura. Vamos a partir obviamente con un diagnóstico de estos restaurantes, para poder tener una visión en general de en qué situación están y poder apuntar incluso de manera puntual en algunos casos con ellos. Nuestra planificación está dividida, tanto en el área gastronómica como en el área de servicios, además para hacerlo más entretenido hemos planificado también unos talleres donde vamos a sacarlos de la cocina, para informarse un poco más del territorio mismo, por ejemplo, de la producción de vinos, llevarlos a la viña donde vamos a recibir una clase de degustación de vinos locales, esto siempre enmarcando identidad”, agregó uno de los integrantes de la agrupación encargada de parte de esta capacitación.
En ese mismo tenor, Alfonso Ruíz, encargado de la oficina San Antonio de Sernapesca, agregó detalles sobre el trabajo que desarrollará su institución, “el rol de Sernapesca es más que nada informarles y educar a los próximos restoranes que se sumen a esta iniciativa. Indicarles a los restoranes, cómo trabajar, cómo pueden llegar con los productos como corresponde, cómo mantener estos recursos y la trazabilidad también para que lo que ocupen estas personas como materia prima sea de primera calidad y que esté dentro de toda la normativa vigente”.
En tanto, Pedro Bodor, encargado de la oficina local de la Seremi de Salud, también entregó luces sobre su rol en este proyecto, “el Ministerio de Salud y la seremi de salud Valparaíso, tiene un programa rutinario de control y fiscalización de las condiciones o buenas prácticas de elaboración que hacen los locales de elaboración de alimentos. Nosotros lo que apoyaríamos en este proyecto es educar a los propietarios de los locales que participen del mismo, cómo mejorar sus prácticas de manufactura y hacer que su producción sea sanitariamente adecuada”.
Destacar que este es un proceso de postulación abierto a todos los restaurantes de la Provincia de San Antonio, gratuito, el cual se realiza descargando los dos documentos adjuntos a continuación, presentando lo que allí se solicita en oficina de parte de la Gobernación Provincial de San Antonio con fecha de tope el día lunes 19 de junio a las 12:00 hrs., por lo que desde ya dejamos la invitación abierta a todos los interesados.
